کر، یکی از پرمصرف ترین شیرین کننده ها در جهان، از نیشکر به دست می آید. فرایند تولید نیشکر به شکر سفری جذاب است که شامل مراحل مختلف فرآوری و تصفیه می شود. در این پست وبلاگ مفصل، ما نگاهی دقیق تر به هر مرحله در تولید شکر از نیشکر خواهیم داشت و درک جامعی از این فرآیند پیچیده را برای شما فراهم می کنیم. در ادامه به تک تک این مراحل می پردازیم. 

 برداشت و حمل نیشکر

سفر با برداشت ساقه های بالغ نیشکر آغاز می شود. کارگران ماهر یا دروگرهای مکانیکی ساقه ها را نزدیک به زمین می برند. سپس نیشکر برداشت شده برای جابجایی بیشتر به مراکز فرآوری مجاور منتقل می شود.

 تمیز کردن و آماده سازی

به محض ورود به مرکز فرآوری، نیشکر برای پاک کردن هرگونه کثیفی، برگ یا مواد اضافی تمیز می شود. این فرآیند پاکسازی تضمین می کند که نیشکر قبل از رفتن به مرحله بعدی، عاری از ناخالصی است.

 عصاره گیری

برای استخراج آب از نیشکر، ساقه های تمیز شده به دستگاه های خرد کن معروف به آسیاب یا پخش کننده وارد می شوند. این ماشین ها برای خرد کردن و فشرده کردن ساقه ها فشار وارد می کنند و آب میوه را از باگاس فیبری جدا می کنند. شیره استخراج شده جمع آوری شده و به مرحله بعدی فرآیند منتقل می شود.

 شفاف سازی آبمیوه

آب نیشکر استخراج شده حاوی ناخالصی ها و مواد جامد معلق است که برای به دست آوردن آبمیوه ای شفاف و خالص باید حذف شوند. شفاف سازی آبمیوه شامل افزودن آهک یا سایر عوامل شفاف کننده به آب میوه است که باعث انعقاد ناخالصی ها و تشکیل ذرات نامحلول می شود. سپس این ذرات فیلتر می شوند و اطمینان حاصل می شود که آب میوه عاری از مواد ناخواسته است.

 تبخیر و تبلور

پس از شفاف شدن، آب نیشکر فرآیند تبخیر را طی می کند تا محتوای آب آن کاهش یابد. آب در اواپراتورهای بزرگ گرم می شود، که حذف آب را تسهیل می کند و در نتیجه مایع غلیظی شبیه شربت به نام شربت نیشکر تولید می شود. سپس شربت نیشکر بیشتر در تابه های خلاء غلیظ می شود و در آنجا تحت فشار کاهش یافته می جوشانند. این فرآیند تشکیل کریستال های قند را تشویق می کند.

 جداسازی شکر

پس از اینکه شربت به اندازه کافی غلیظ شد، با سرد کردن و هم زدن در فرآیندی به نام ماسکوییت، متبلور می شود. ماسکویت به دست آمده مخلوطی از کریستال های شکر و مایع غلیظ و شربتی است که به نام ملاس شناخته می شود. برای جدا کردن کریستال های شکر از ملاس، ماسکویت تحت سانتریفیوژ قرار می گیرد. سانتریفیوژ مخلوط را با سرعت بالا می چرخاند و باعث می شود ملاس جدا شود و کریستال های شکر خام باقی بماند.

 پالایش

کریستال‌های شکر خام به‌دست‌آمده از فرآیند سانتریفیوژ، برای حذف ناخالصی‌های باقی‌مانده، تحت پالایش بیشتری قرار می‌گیرند. تصفیه شامل مراحل مختلفی مانند شستشو، فیلتراسیون و تبلور مجدد است که به حذف اجزای غیر قندی کمک می کند و تولید شکر سفید تصفیه شده را تضمین می کند.

 خشک کردن، بسته بندی و توزیع

شکر تصفیه شده برای از بین بردن رطوبت اضافی خشک می شود و برای بسته بندی و نگهداری مناسب است. سپس بر اساس اندازه و کیفیت قبل از بسته بندی در کیسه ها، ساشه ها یا سایر ظروف مناسب درجه بندی می شود. شکر بسته بندی شده سپس به بازارهای مختلف توزیع می شود تا مصرف کنندگان از آن لذت ببرند.